safran, sanguin , marseillais ou rousillous

Le lactaire délicieux, également rude, catalan, catlan, roussillous, arugue.,afran, sanguin ou marseillais dans le Sud de la France

On le distingue essentiellement par la couleur du lait qui est rouge pour les sanguins et orange pour les délicieux ou safranés, par l'apparition de moisissures vertes (quand il est vieux).

A la naissance, le chapeau est déjà plat mais ses bords sont encore recourbés. Ensuite il s'étale largement en même temps qu'il se creuse en son milieu, formant une cuvette de plus en plus profonde ; c'est le terme qui convient, car, à la suite d'une forte pluie, il conserve une petite flaque où se désaltèrent les limaces ; ces dernières finissent par trouer le fond de la cavité et même pénètrent dans le pied qui est creux jusqu'à la base.

Nombreux sont ceux qui l'apprécient, en particulier dans le sud de la France et en Espagne. Il est moins prisé ou purement dédaigné ailleurs. La saveur résinée du safran ne plaît pas à tout le monde. Pour mieux l'apprécier, il est conseillé de le faire cuire sur un gril arrosé d'huile d'olive.

Conservé dans le vinaigre. Il devient alors un excellent condiment.

Couper les champignons grossièrement sans les pieds

Les faire suer dans une sauteuse ou une grande poêle avec trois pincées de gros sel.

Après cuisson, rincer abondamment et égoutter.

Remettre les champignons à cuire après les avoir recouverts au 3/4 de vinaigre blanc.

Laisser cuire jusqu’à évaporation.

Rincer abondamment et égoutter.

Mettre les champignons dans les bocaux en rajoutant une pincée de graines de moutarde, un petit bouquet garni, une demi-cuillère à café de poivre en grains, un clou de girofle, une demi-gousse d’ail émincée.

Couvrir le tout à moitié d’huile d’olive et d’huile de tournesol.

Bien refermer.

Conserver environ un an.