Le canari ou Le Tricholome doré

Le canari ou Le Tricholome doré (appelé aussi équestre, bidaou …),

Autrefois considéré comme comestible recherché, doit être aujourd’hui rejeté à cause d’intoxications fatales qu’il a provoquées. Il est d’ailleurs interdit à la vente !!!

Il est facilement repérable car il forme une petite motte de terre sableuse lorsque son « chapeau » perce le sol, bien qu'il arrive à pratiquer le mimétisme en empruntant toutes les nuances du sable et du brunissement des mousses.

Ce champignon avait par le passé une réputation de très bon comestible mais ces dernières années lui ont valu d'être classé dans les espèces toxiques. Comestible apprécié (consommé en grande quantité dans les Landes de Gascogne, notamment dans la préparation des salmis), il est, comme le Tricholome doré (Tricholoma auratum), depuis 2001 classé dans la catégorie des champignons toxiques à cause de cas d'empoisonnements (rhabdomyolyse destruction des cellules musculaires), parfois mortels, intervenus après une consommation excessive ou répétée (supérieure à 150 grammes, même répartis sur plusieurs jours) on dit aussi qu’il détruit les cellules du foie.