la Fistuline hépatique,

son nom français la Fistuline hépatique, et de ses noms vernaculaires foie de bœuf ou, plus souvent, langue de bœuf est un champignon basidiomycète de la famille des Schizophyllaceae et autrefois de la famille des Fistulinaceae dont elle était quasiment la seule espèce.

Elle pousse en consoles, essentiellement sur chênes et châtaigniers dont elle est un parasite de blessure ; présente aussi sur certains peupliers (Populus nigra L.)et olivier mais attention car celle ci et non comestible.

Pas trop vieille, la fistuline hépatique est considérée comme un bon comestible, bien que son goût et sa texture insolites puissent ne pas plaire à tous. Comment les nettoyer :

Coupé la base du pied et la peler (on enlève une peau gluante).

On peut effectivement la cuisiner comme une tranche de foie : son aspect et sa consistance la rapprochent sensiblement de la viande (ainsi que sa chair rose qui brunit à la cuisson), et certains l'aiment en « steaks ». Ce champignon fait aussi partie des rares espèces comestibles crues : on peut donc aussi en agrémenter une salade, ou même en faire des sushis et sashimis.



Les préparer

Les champignons ne se lavent pas, il vaut mieux ne pas les laisser tremper dans l'eau au risque de voir disparaître leurs minéraux. Brossez-les ou passez-les rapidement sous l'eau pour enlever la terre. Coupez les pieds terreux.

Les cuisiner

Pour le mettre en valeur, n'hésitez pas à les incorporer dans des tartes champignons/poireaux ou des pizzas garnies tomates/champignons/fromage ou encore des feuilletés croustillants comme les bouchées à la reine, mais aussi dans une bonne daube ou blanquette.

Le délicieux velouté de champignons ou les bouillons réconfortent chaleureusement tout en mettant en valeur le parfum des champignons. Relevez d'une pincée de noix de muscade ou adoucissez d'une cuillérée de crème fraîche.

Les conserver

Les champignons se conservent 2 ou 4 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Sauf le pleurote qui est très fragile et qu'il est préférable de consommer rapidement. Mais ils supportent aussi très bien la congélation ou la stérilisation.

RAPPEL IMPORTANT : tous les champignons sont consommables, certains une fois seulement !!!!



J’ai ramassé des champignons